jeudi 2 juillet 2009

Expériences culinaires dites "végétariennes" 2

"Et ces courgettes farcies, alors?" vous demandez-vous, n'est-ce pas?

Et bien je suis plutôt satisfaite du résultat, même si les courgettes, à mon grand étonnement, n'ont pas rendues d'eau lors de la cuisson au four et étaient un poil trop croquantes (ce que j'ai rectifié le lendemain en les faisant réchauffer à la vapeur).

Courgette farcie aux légumes
Garniture de la courgette (épépinée): sauce oignon, poivron, tomate et assaisonnée revenue à l'huile d'olive dans la poêle, puis mélangé avec de la panure "faite maison" (bouts de pain rassis mixés)

Le tout au four pour dorer la panure et cuire la courgette (à précuire à mon avis).

Accompagné de riz, d'une salade verte et d'une soupe de pois cassés en entrée, ça fait une belle assiette!

Le déjeuner du lendemain: ...

... Les restes!
...Avec quelques modifications: la soupe de pois cassés est devenue purée pendant la nuit (au frigo) et le riz s'est retrouvé agrémenté d'un peu de lentilles.
Et voilà!


Et pour quatre heure... La recette d'un gâteau à la carotte:

Dans l'ordre des ingrédients à mélanger:

200g de farine; 1 sachet de levure; 180g (voir un peu moins) de sucre (roux si possible); 3 oeufs; 4 carottes râpées; 5 c. à s. d'huile; 200g (ou moins) de poudre de noix ou noisettes (entières ça va aussi) et de raisins secs; 1 c. à c. de muscade (grand maximum); 1 c. à c. de cannelle (grand maximum); 30 minutes au four à 200°C.

Ne pas trop chercher le goût de la carotte...

Ce soir, nous avons mangé: un caviar d'aubergines avec... encore les restes! Le caviar d'aubergine c'est tellement bon que j'en ai oublié de le prendre en photo...

Je remarque qu'il est possible de cuisiner qu'un tout petit peu pour chaque repas et de se servir des bases toujours prêtes sous la main pour faire une belle assiette. Les bases, ce sont: lentilles, pois cassés, boulghour, haricots rouges, pois chiches... Il faut tous les faire gonfler quelques heures avant de les cuire, voire quelques minutes seulement. Je les fais en grosse quantité. Résultat: les lentilles, avant que je les cuise, elles ont eu le temps de germer à la surface du bol. Et hop là, dans la salade! et les autres, cuites pour accompagner le riz.

mercredi 1 juillet 2009

Expériences culinaires dites "végétariennes" 1

Certaines rencontres et diverses expériences m'ammènent à penser que manger ce qu'on appelle "végétarien" est intéressant et attrayant!

C'est bon (il y a souvent beaucoup plus de saveurs que dans un plat de pâtes au beurre avec une côte de porc), c'est beau (quelle diversité de couleurs dans l'assiette!) et pas si compliqué que ça à réaliser... A condition, bien sûr, d'être bien équipé! Ce qui veut dire... refaire son stock d'aliments de base, se fournir en légumes et condiments et c'est parti! C'est donc trouver de nouveaux repères : "mais où est-ce que je vais bien pouvoir acheter des pois cassés et du boulghour...?"; "Où est-ce que je vais bien pouvoir m'approvisionner en légumes, sans avoir besoin de faire 10 fois des courses dans la semaine...?".

C'est donc du cas par cas! Moi, je me trouve en ce moment à la campagne, loin de tout et voilà comment j'ai fait: je suis allée dans une Biocoop (parce que j'aime manger bio, parenthèse fermée...) acheter: boulghour, lentilles, pois chiches, haricots rouges, riz, mélange de céréales (pour mon p'tit dèj), pois cassés (tout ça, c'est pour l'apport en céréales et légumineuses); algues déshydratées (qui viennent tout droit de chez nos amis les bretons! c'est écrit sur le paquet) et germes de blé (ça, ce sont les condiments) et graines de sésames et de courges. Avec ça, j'ai de quoi tenir quelque temps a priori!

Et pour les légumes, ma soeur nous a dégoté un maraîcher tout près d'ici qui, à notre grand bonheur, n'engraisse et ne traite pas ses cultures!! On était aux anges.

Post-criptum: toujours avoir des oignons, de l'ail et des échalotes sous la main, ainsi que des épices (si possible).

Mais bon, le blabla, c'est pas ce qui nous intéresse, n'est-ce pas? Alors voilà la suite, en images et en recettes, parce que je suis "vachement" contente du 1er repas que j'ai préparé! :


En guise d' "entrée":



Salade de concombres au yaourt (comme les turcs et les grecs savent si bien le faire), salés et poivrés, avec une échalote émincée (qui pourrait aussi être de la menthe.)

Idéale en ces temps ultra chauds, parce que très frais.



En guise de "plat":

Galettes de boulghour à la carotte
(2 oeufs mélangés avec 1 ou 2 carotte(s) râpée(s) et environ 60g de boulghour; un oignon râpé si on veut; 1 à 2 c. à s. de farine. Saler et poivrer. Faire frire dans une poêle. = environ 8 petites galettes.)
Le boulghour, super facile: il gonfle en 15 min dans de l'eau froide!
Une salade verte, soigneusement et amoureusement préparée
(échalote, graines de courges et de sésames, algues et germes de blé)
Attention à ne pas casser tous les goûts avec une vinaigrette trop "vinaigré", comme je l'ai fait ce midi!

Mes papilles se sont régalées et la cuisine n'a même pas été sans dessus dessous! Il est 16h15 et mon repas me cale toujours bien l'estomac... Je vous souhaite une bonne découverte si le coeur vous en dit! Moi, je retourne aux fourneaux, faire des galettes de sarrasin (qu'on agrémentera ou pas, en fonction de l'humeur du jour, merci pour l'idée Angélique!) et réfléchir à mes courgettes farcies de ce soir... Accompagnée d'une petite rondelle de saucisson? Ben oui, surtout quand il est fait maison...

Pour ceux qui voudraient en savoir plus sur ce genre d'alimentation (quel aliment apporte quel énergie, idées de recettes, etc.,) je vous conseille le petit livre sans image mais très concis Manger moins de viande de Garance Leureux, aux éditions La plage.