Expériences culinaires dites "végétariennes" 2

"Et ces courgettes farcies, alors?" vous demandez-vous, n'est-ce pas?

Et bien je suis plutôt satisfaite du résultat, même si les courgettes, à mon grand étonnement, n'ont pas rendues d'eau lors de la cuisson au four et étaient un poil trop croquantes (ce que j'ai rectifié le lendemain en les faisant réchauffer à la vapeur).

Courgette farcie aux légumes

Garniture de la courgette (épépinée): sauce oignon, poivron, tomate et assaisonnée revenue à l'huile d'olive dans la poêle, puis mélangé avec de la panure "faite maison" (bouts de pain rassis mixés)

Le tout au four pour dorer la panure et cuire la courgette (à précuire à mon avis).

Accompagné de riz, d'une salade verte et d'une soupe de pois cassés en entrée, ça fait une belle assiette!

Le déjeuner du lendemain: ...

... Les restes!
...Avec quelques modifications: la soupe de pois cassés est devenue purée pendant la nuit (au frigo) et le riz s'est retrouvé agrémenté d'un peu de lentilles.

Et voilà!

Et pour quatre heure... La recette d'un gâteau à la carotte:

Dans l'ordre des ingrédients à mélanger:

200g de farine; 1 sachet de levure; 180g (voir un peu moins) de sucre (roux si possible); 3 oeufs; 4 carottes râpées; 5 c. à s. d'huile; 200g (ou moins) de poudre de noix ou noisettes (entières ça va aussi) et de raisins secs; 1 c. à c. de muscade (grand maximum); 1 c. à c. de cannelle (grand maximum); 30 minutes au four à 200°C.

Ne pas trop chercher le goût de la carotte...

Ce soir, nous avons mangé: un caviar d'aubergines avec... encore les restes! Le caviar d'aubergine c'est tellement bon que j'en ai oublié de le prendre en photo...

Je remarque qu'il est possible de cuisiner qu'un tout petit peu pour chaque repas et de se servir des bases toujours prêtes sous la main pour faire une belle assiette. Les bases, ce sont: lentilles, pois cassés, boulghour, haricots rouges, pois chiches... Il faut tous les faire gonfler quelques heures avant de les cuire, voire quelques minutes seulement. Je les fais en grosse quantité. Résultat: les lentilles, avant que je les cuise, elles ont eu le temps de germer à la surface du bol. Et hop là, dans la salade! et les autres, cuites pour accompagner le riz.

Expériences culinaires dites "végétariennes" 1

Certaines rencontres et diverses expériences m'ammènent à penser que manger ce qu'on appelle "végétarien" est intéressant et attrayant!

C'est bon (il y a souvent beaucoup plus de saveurs que dans un plat de pâtes au beurre avec une côte de porc), c'est beau (quelle diversité de couleurs dans l'assiette!) et pas si compliqué que ça à réaliser... A condition, bien sûr, d'être bien équipé! Ce qui veut dire... refaire son stock d'aliments de base, se fournir en légumes et condiments et c'est parti! C'est donc trouver de nouveaux repères : "mais où est-ce que je vais bien pouvoir acheter des pois cassés et du boulghour...?"; "Où est-ce que je vais bien pouvoir m'approvisionner en légumes, sans avoir besoin de faire 10 fois des courses dans la semaine...?".

C'est donc du cas par cas! Moi, je me trouve en ce moment à la campagne, loin de tout et voilà comment j'ai fait: je suis allée dans une Biocoop (parce que j'aime manger bio, parenthèse fermée...) acheter: boulghour, lentilles, pois chiches, haricots rouges, riz, mélange de céréales (pour mon p'tit dèj), pois cassés (tout ça, c'est pour l'apport en céréales et légumineuses); algues déshydratées (qui viennent tout droit de chez nos amis les bretons! c'est écrit sur le paquet) et germes de blé (ça, ce sont les condiments) et graines de sésames et de courges. Avec ça, j'ai de quoi tenir quelque temps a priori!

Et pour les légumes, ma soeur nous a dégoté un maraîcher tout près d'ici qui, à notre grand bonheur, n'engraisse et ne traite pas ses cultures!! On était aux anges.

Post-criptum: toujours avoir des oignons, de l'ail et des échalotes sous la main, ainsi que des épices (si possible).

Mais bon, le blabla, c'est pas ce qui nous intéresse, n'est-ce pas? Alors voilà la suite, en images et en recettes, parce que je suis "vachement" contente du 1er repas que j'ai préparé! :


En guise d' "entrée":

Salade de concombres au yaourt (comme les turcs et les grecs savent si bien le faire), salés et poivrés, avec une échalote émincée (qui pourrait aussi être de la menthe.)

Idéale en ces temps ultra chauds, parce que très frais.

En guise de "plat":

Galettes de boulghour à la carotte

(2 oeufs mélangés avec 1 ou 2 carotte(s) râpée(s) et environ 60g de boulghour; un oignon râpé si on veut; 1 à 2 c. à s. de farine. Saler et poivrer. Faire frire dans une poêle. = environ 8 petites galettes.)

Le boulghour, super facile: il gonfle en 15 min dans de l'eau froide!

Une salade verte, soigneusement et amoureusement préparée

(échalote, graines de courges et de sésames, algues et germes de blé)

Attention à ne pas casser tous les goûts avec une vinaigrette trop "vinaigré", comme je l'ai fait ce midi!

Mes papilles se sont régalées et la cuisine n'a même pas été sans dessus dessous! Il est 16h15 et mon repas me cale toujours bien l'estomac... Je vous souhaite une bonne découverte si le coeur vous en dit! Moi, je retourne aux fourneaux, faire des galettes de sarrasin (qu'on agrémentera ou pas, en fonction de l'humeur du jour, merci pour l'idée Angélique!) et réfléchir à mes courgettes farcies de ce soir... Accompagnée d'une petite rondelle de saucisson? Ben oui, surtout quand il est fait maison...

Pour ceux qui voudraient en savoir plus sur ce genre d'alimentation (quel aliment apporte quel énergie, idées de recettes, etc.,) je vous conseille le petit livre sans image mais très concis Manger moins de viande de Garance Leureux, aux éditions La plage.

Semences de vie

"Revolution verte: nommee ainsi car a permis d'engendrer beaucoup de dollars, de couleur verte."

"Les pesticides sont necessaires car des plantes gavees [les plantes absorbent des quantites excessives de NPK au detriment d'autres micro-nutriments et oligo-elements (calcium, zinc, cuivre, magnesium, fer, etc.). Cela se produit meme quand les mineraux sont presents en abondance dans le sol.] deviennent tres susceptibles a toutes sortes de pathogenes."

"Les pesticides promeuvent l'emergence de pestes de plus en plus resistantes."

"La selection de varietes reellement resistantes [qui pourrait etre un travail effectue par les scientifiques] est un processus qui ne genere aucun benefice."

"Remettons les pesticides dans leurs bouteilles avant qu'ils ne nous envoient tous dans des cercueils."

"Hybride signifie monstre en grec."

"Les nouvelles semences (hybrides, OGM...) [...] sont une aberration ecologique: elles envahissent de vastes regions en eradiquant les semences natives et les varietes traditionnelles. Cependant, les semences natives ont permis de produire les nouvelles semences et qui plus est, sans elles, aucun progres varietal n'est possible."

"Dans un systeme de polyculture, 5 unites d'intrants [pesticides, herbicides, fongicides...] sont utilises pour produire 100 unites de nourriture, ce qui represente un ratio de productivite de 20. Dans la monoculture industrielle, 300 unites d'intrants sont necessaires pour produire 100 unites de nourriture, ce qui represente un ratio de productivite de 0,33. Un systeme de polyculture est donc 60 fois plus productif qu'une monoculture a haut rendement."

"En depit de prouesses technologiques et scientifiques, et apres des decades d'enfouissement de substances toxiques dans les sols de la planete, l'agriculture chimique a failli a sa tache d'alimentation. Il est reconnu, qu'en depit des pretentions elevees de l'agriculture moderne, son bilan est completement negatif en ce qui concerne la securite alimentaire."

"La capacite meme [...] des transgeniques a resister aux pestes souleve de tres grandes interrogations. Les resistances induites genetiquement vont tres facilement declencher des micro-evolutions chez les parasites. Cela signifie que le parasite peut produire de nouvelles souches qui seront resistantes au transgene en question. (Robinson. 1996:400)."

"Le paysan est un co-createur dans le processus de l'evolution de la Mere [la Terre Mere]. Etre en harmonie avec la nature est source de prosperite; aller contre la nature amene a la ruine."

"Une seconde revolution verte envahit le Tiers-Monde [les pays en voie de developpement], celle des biotechnologies et des organismes genetiquement modifies alors que, pendant 40 ans, les chantres de la premiere [revolution verte] declarerent qu'elle etait la solution miracle et definitive a la faim dans le monde."

Extraits de Semences de Kokopelli, 6eme edition (2006), Dominique Guillet.

"Je ne me permettrais pas de vous decrire un seul de ces desastres s'il n'existait pas quelques solutions permettant d'y remedier. Il existe quelque chose que tout un chacun puisse realiser dans son jardin, sur sa ferme, et au travers du choix de nourriture qu'il acquiert. [...] La question reste de savoir comment. [Il est necessaire de prendre en compte] les pourcentages des diverses cultures necessaires a une production maximale et durable de calories."

Pour une explication plus detaillee, cf. How to grow more vegetables, de John Jeavons, specialiste du jardinage bio-intensif.

Extraits de la conference de John Jeavons donnee durant le rassemblement annuel du Seed Savers Exchange, USA, Ete 1998, et reportee dans Semences de Kokopelli, 6eme edition.

Anne de Cobor

Anne, ceci est pour toi! Une realisation geante de cette douceur sucree que nous avons pu savourer autour d`un feu... j`ai appris que c`etait hongrois. Ca se vend dans la rue; j`en ai achete, c`est vraiment tres bon, avec divers accompagnements: sucre, chocolat... c`est tout ce que j`ai reussi a comprendre sur le menu!

Pour les non-inities ;), il s`agit d`une pate a base de farine, de levure, de beurre et eventuellemt d`oeuf, qu`Anne m`a appris a faire dorer au dessus de braises. Et c`est tres bon!

brouette polyvalente

J`ai découvert la polyvalence de la brouette et tenais à vous le faire partager: de contenant pour matériau divers (la pierre par exemple), elle peut devenir fauteuil, ou, plus précisement, contenant idéal pour une petite sieste entre deux brouettées... démonstration en image. Vous remarquez aussi ici une autre facon de porter la salopette:

le sirop de sureau, la limonade de sureau

Il est encore temps! de récolter les fleurs de sureau... pour en faire un bon sirop et/ou une limonade bien fraîche.

SIROP
10 à 15 fleurs de sureau
rondelles d`un citron
1kg de sucre
1L ou 1,5L d'eau chaude (chauffée)

Mettre tous les ingrédients dans un récipient, remuer un peu et laisser reposer trois jours avant de consommer, dilué a l'eau bien fraîche.

LIMONADE
10 à 15 fleurs de sureau
jus d'un citron (d'une orange aussi, pourquoi pas)
10L d'eau froide
un peu de levure (de boulanger par exemple)

Mettre tous les ingrédients dans un récipient, remuer un peu et laisser reposer trois jours avant de consommer.

Dans les deux cas, il faut éviter de laver les fleurs car elles perdent alors tout leur pollen.

Voici le sirop, dans la petite bouteille, à droite sur la photo et la limonade, dans la grosse bouteille, à gauche sur la photo.

la salade d'Anna

Anna (Anne), fait de très bonnes salades d'été. D'été car gorgées de légumes frais. Je crois qu'elles conviennent parfaitement aux végétariens.
Coupez finement un chou pomme (un quart ou une moitié, tout dépend de la quantité souhaitée) que vous salez avant d'écraser à la main, avec le poing même, pour en faire sortir un peu de jus. On retrouve ici le principe de la lacto-fermentation, mais en accéléré. Arrosez d'un filet d'huile, peu importe laquelle.

Ajoutez à cette base concombres, tomates, oignons crus finement coupés et autres légumes qui vous passent par la tête. Un jus de citron aussi pourquoi pas.
C'est frais et c'est bon. Et ça se passe d'assaisonnement.
Sachez qu'ici on improvise beaucoup, alors je laisse votre imagination agrémenter cette idée de base.